(相关资料图)

1、1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2、2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3、3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

4、〔工艺关键〕1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。

5、制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

6、2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

7、3.牛肉要焯透而不宜煮透。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。